Që nga fillimi i tij në vitet 1980, printimi 3D ka përparuar shpejt, duke kaluar nga një risi në një teknologji prodhimi të përhapur. Duke lejuar aftësinë për të personalizuar dhe reduktuar mbetjet, printimi 3D ka krijuar një vend për veten në shumë sektorë, duke përfshirë industrinë e ndërtimit dhe atë mjekësore. Dhe në vitet e fundit, prodhimi i aditivëve madje ka filluar të gjejë aplikime në industrinë e ushqimit dhe pijeve.
Ndonëse mund të tingëllojë si diçka jashtë Star Trek, ushqimi i printuar në 3D është shumë real dhe disa besojnë se do të revolucionarizojë mënyrën se si ne konsumojmë, përgatisim dhe furnizojmë ushqimin tonë.
Nga tigani dhe në printer
Procesi i printimit 3D të ushqimit nuk është aq i ndryshëm nga përdorimi i printimit shtesë në aplikimet industriale. Duke përdorur një proces nxjerrjeje dhe pasta ushqimore të pure në vend të fijeve plastike, një përdorues thjesht fut formën që dëshiron dhe printeri i ushqimit prodhon vaktin. Ngjashëm me tregun tradicional të printerëve industrialë 3D, ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e makinerive të printimit të ushqimeve në dispozicion, duke filluar nga desktopi deri te niveli profesional.
Ndërsa kjo teknologji është padyshim një mënyrë inovative për të bërë një vakt, këto makina aktualisht mund të trajtojnë vetëm pjesë të caktuara të përgatitjes së vaktit – për shembull, shumica e printerëve të ushqimit 3D nuk janë në gjendje të gatuajnë me nxehtësi. Si rezultat, këto makina janë aktualisht më shumë si pajisje kuzhine të teknologjisë ultra të lartë. Disa prej tyre janë krijuar për t’u përdorur me “kapsula” ushqimore të patentuara, ndërsa të tjerat mund të përdorin çdo përbërës të pure.
Ndërsa ushqimi i printuar në 3D është ende një koncept mjaft i ri, ka një pjesë të vogël të projekteve interesante që përfshijnë ushqimin e printuar 3D. Për shembull, Food Ink është një restorant tërësisht i printuar 3D që u shfaq në Kaliforni me ushqime, vegla dhe mobilje të printuara plotësisht në 3D. Një tjetër sipërmarrje interesante ushqimore e printuar 3D është ajo e Sugar Labs, një ekip burrë e grua që krijon ëmbëlsira duke përdorur vetëm një printer 3D.
Trendi më emocionues që nga buka e prerë në feta
Pavarësisht kufizimeve të tij, ushqimi i printuar në 3D ka pushtuar botën e ushqimit gustator. Gastropubet e fiksuara pas teknologjisë dhe kuzhinierët e gastronomisë molekulare janë të magjepsur nga aftësia e printimit 3D për të krijuar kthesa interesante, të paprecedentë duke përdorur përbërës tradicionalë dhe të pazakontë. Shefat e kuzhinës madje e kanë përdorur atë për të ngritur prezantimin e pllakave duke shtypur vaktet në modele të ndërlikuara ose duke krijuar tasa nga substancat ushqimore.
Si kuzhinierët ashtu edhe kuzhinierët e shtëpisë e kanë përdorur atë për të luajtur me materiale të ndryshme. Për shembull, duke krijuar pure me perime, prindërit mund të printojnë ushqime në forma argëtuese për të inkurajuar fëmijët e tyre të zhvillojnë zakone të shëndetshme të të ushqyerit. Disa njerëz madje kanë eksperimentuar me përgatitjen e ushqimeve me mbeturina ushqimore të ricikluara.
Jashtë restoranteve fantastike dhe koncepteve krijuese të gatimit, ushqimi i printuar në 3D ka tërhequr gjithashtu vëmendjen e disa sektorëve industrialë. Më e rëndësishmja, NASA, në një përpjekje për të zhvilluar opsione të qëndrueshme ushqimore për eksplorimin e hapësirës dhe kolonizimin e Marsit, porositi një startup të quajtur BeeHex për të zhvilluar një picë të printuar 3D për ta.
Dhe për shkak se është kaq i personalizueshëm, ushqimi i printuar në 3D mund të hapë dyer të reja të përvojës së shijes për shumë njerëz që kërkojnë ose praktikojnë dieta të specializuara. Për shembull, industria e kujdesit shëndetësor mund të ofrojë opsione më të këndshme për njerëzit me disfagi dhe kushte të tjera që kërkojnë dieta me konsistencë specifike. Edhe për ata pa nevoja specifike, printimi 3D mund të ofrojë një alternativë thelbësisht më të shëndetshme ndaj ushqimeve tradicionale të përpunuara.
Ushtria amerikane ka shprehur gjithashtu një interes për të shfrytëzuar aftësinë e printimit 3D për të krijuar ushqime shumë të personalizuara në mënyrë që të krijojë ushqime të bëra me porosi për ushtarë individualë. Duke përdorur sensorë, një pajisje do të matë statusin fiziologjik të një ushtari dhe më pas do t’i transmetonte ato të dhëna përsëri në bazë, ku një printer 3D do të sajonte një bar ushqimi të personalizuar ose një pije pluhuri për të ndihmuar në korrigjimin e çdo çekuilibri ushqyes.
Përveç të gjitha këtyre përfitimeve, disa besojnë se ushqimi i printuar në 3D mund të jetë përgjigja për çështjet globale si uria në botë. Parashikohet se popullsia e globit do të arrijë rreth tetë miliardë deri në vitin 2025, gjë që do të sjellë një tendosje të madhe jo vetëm për prodhuesit e ushqimit, por edhe për vetë burimet ushqimore. Printerët 3D mund të përdorin burime të bollshme të lëndëve ushqyese, si algat, dhe t’i transformojnë ato në ushqime të shijshme që mund të prodhohen në masë mjaft lehtë.
Materialet e përdorura në printimin 3D për ushqim
Materialet e ngrënshme për printimin 3D të ushqimit përfshijnë një sërë përbërësish të vërtetë ushqimor, aditivë stabilizues, nënprodukte të industrisë ushqimore dhe komponime të nxjerra nga ushqime të tjera.
Materialet e printueshme origjinale rrjedhin lirshëm dhe përfshijnë elementë kryesorë të kuzhinës si brumë, çokollatë të shkrirë, djathë të shkrirë, pure patatesh, gjalpë dhe forma të ndryshme sheqeri, të tilla si krem.
Materialet ushqimore jo të printueshme duhet të bëhen të rrjedhin duke u shndërruar në pasta, xhel ose pluhur. Këto përfshijnë produkte globale si orizi, mishi, perimet dhe frutat.
Përbërës të specializuar mund të shtohen për të përmirësuar konsistencën, bioaktivitetin, përmbajtjen e proteinave ose shijshmërinë. Këta përforcues përfshijnë fibra ose proteina, ndoshta me burim nga algat, insektet ose mikroorganizmat.
Materiale të tjera rrjedhin nga proceset e prodhimit të ushqimit industrial ose bujqësor, si nënproduktet fibroze të patates të transformuara në ushqime të skuqura dhe të skuqura në ajër.
Së fundi dhe ndoshta më e rëndësishmja, kulturat e qelizave mund të krijojnë mish pa kafshë.
Avantazhet e printimit 3D në prodhimin e ushqimit
Printimi i ushqimit ofron një nivel të pakrahasueshëm të personalizimit të kuzhinës. Ushqimet e mbushura me lëndë ushqyese mund të rrisin vlerën ushqyese të ushqimeve të përpunuara, duke ofruar ushqim të personalizuar dhe dizajne të ndërlikuara përmes përdorimit efikas të materialit dhe reduktimit të mbetjeve ushqimore.
Gastronomikisht, shije dhe tekstura të paimagjinuara më parë janë të mundshme. Nga ana shëndetësore, opsionet dietike të formuluara posaçërisht mund të përfitojnë njerëzit me sëmundje celiac, diabet, mosfunksionim gastrointestinal, disfagi, alergji ushqimore ose probleme të tjera.
Diçka për të gjithë
Atletët do të jenë në gjendje të rrisin performancën e tyre me vakte të personalizuara, ndërsa të rinjtë e zgjedhur, ose individët e moshuar me nevoja të veçanta dietike, mund të shijojnë ushqim të shëndetshëm dhe të shijshëm.
E ardhmja e barazisë ushqimore
Nëse kapërcehen sfidat teknike dhe të perceptimit të klientit, printimi i ushqimit mund të zvogëlojë mbeturinat, të rrisë kreativitetin e kuzhinës, të lehtësojë zinxhirin e furnizimit me ushqime dhe të sigurojë dispozitat e personalizuara të premtuara nga fantastiko-shkencore popullore.
Sfidat dhe konsideratat e printimit 3D në ushqim
Printimi i ushqimit është gati 20 vjet i vjetër, por ende një proces prodhimi i ushqimit të freskët që kërkon sisteme të shumta mbështetëse për t’u bërë të zbatueshme në shkallë, duke përfshirë furnizuesit e materialeve, prodhuesit e fishekëve, zhvilluesit e specializuar të recetave, bazat e të dhënave të përbërësve dhe legjislacionin për pajtueshmërinë rregullatore.
Faktorë të tjerë të rëndësishëm, si tekstura, gjithashtu duhet të rregullohen mirë. Shija dhe cilësi janë thelbësore, por rikrijimi i teksturave nga xhel dhe pluhur është i ndërlikuar. Zgjidhja mund të kërkojë riformulimin e materialeve, eksplorimin e përputhshmërisë së përbërësve dhe zhvillimin e talentit njerëzor të fokusuar në teknikat e printimit të ushqimit.
Përbërës të rinj, ushqime të reja
Krijimi i produkteve ushqimore të bëra për printim do të zgjidhte sfida të ndryshme duke zgjeruar mundësitë e kuzhinës, duke ulur çmimet dhe duke zgjatur jetëgjatësinë e materialeve aktuale.
Printerët duhet të përmirësohen gjithashtu për të lejuar prodhim masiv më të shpejtë dhe më të lirë. Për më tepër, nevojiten degë të reja rregulloresh për të specifikuar të drejtat e autorit, sigurinë ushqimore (përfshirë polimerët e kategorisë ushqimore), protokollet e ruajtjes dhe prishjes, sigurimin e cilësisë dhe shumë konsiderata të tjera, disa prej të cilave mund të mos jenë ende të dukshme.
Aplikimet e printimit 3D në industrinë ushqimore
Printimi i ushqimit premton stil dhe substancë duke reduktuar humbjen e ushqimit pasi burimet e ushqimit të papërdorura bëhen pure, pluhur ose pulpë në bojëra që shndërrohen në ushqime të ndryshme, si ushqime të dehidratuara me jetëgjatësi të lartë.
Printimi gjithashtu mund të nxisë prezantimin e ushqimit: natyra e kontrolluar nga kompjuteri i printimit 3D do të thotë që estetika komplekse nuk kërkon më dorë njerëzore, punë dhe kohë.
Mish i rremë, rezultate reale
Ndërsa printimi i mishit nga kulturat dhe qelizat dhjamore ka potencial të shkëlqyeshëm për reduktimin e vuajtjes së kafshëve, ndotjes dhe përdorimit të burimeve, ai është i ligjshëm vetëm në dy vende, Singapor dhe së fundmi, në SHBA.
Printimi i mishit vegan kërkon më pak burokraci. Kohët e fundit, një zëvendësues i qëndrueshëm i salmonit është bërë nga mykoproteina ose proteina e kërpudhave nga miceli.
Një industri në rritje
Ashtu si me të gjitha proceset e kontrolluara nga kompjuteri, printimi i ushqimit mund të përmirësojë efikasitetin dhe të zvogëlojë përdorimin e burimeve, punën dhe kohën duke rritur kapacitetin krijues në dizajn, teksturë dhe shije.
Me potencialin për të ndryshuar ushqimin e shpejtë dhe ushqimin e brendshëm, industria e ushqimit të printuar parashikohet të arrijë në 931 milionë dollarë deri në vitin 2028.
Krijime inovative ushqimore të printuara 3D
Universiteti Columbia, pionieri i ushqimit të printuar, është i specializuar në eksperimentimin e kuzhinës me pjata të reja dhe kuzhinë gustator të printuar në 3D. Kohët e fundit, inxhinierët kolumbianë shpikën tortën me djathë të së nesërmes, me një bazë për krisur graham të mbushur me Nutella, gjalpë kikiriku dhe bojëra ushqimore me reçel luleshtrydhesh.
Këto gjëra të bukura formuan një skelë për banane dhe krem, duke demonstruar njëkohësisht ekuilibrin delikat të shijeve, teksturave dhe strukturës së nevojshme për të prodhuar ushqim praktikisht nëpërmjet printimit 3D. Si e tillë, gatimi 3D i zakonshëm do të kërkojë përbërje dhe strukturë të re përbërësish për t’u dëshmuar të shijshme dhe praktike.
Tani, si mund të gatuajmë një artikull kaq futurist? Me lazer, sigurisht, që sugjeron se drita e synuar me energji të lartë një ditë mund të jetë një metodë me kosto efektive dhe më e qëndrueshme e përgatitjes së ushqimit.
Printimi i pastave dhe kopshtet në rritje
Në një aleancë tjetër të shkencës dhe artit ushqimor, kopshtet me madhësi palme u bënë nga një kore e shpuar e mbushur me një “tokë të ngrënshme” maja, farash dhe sporesh, të cilat lulëzojnë në gjelbërim dhe kërpudha për të krijuar një ekosistem të ngrënshëm në dorë.
Kopshti i madhësisë së një kafshimi adreson një sfidë të industrisë: ngjeshja e bimëve në një xhel ose pure eliminon lëndët ushqyese si fibra. Në këtë mënyrë shtypet vetëm korja dhe brenda saj rriten zarzavatet. Për më tepër, projekte të tilla mund t’i inkurajojnë njerëzit të kultivojnë zarzavate në shtëpitë e tyre, pasi printimi 3D mund të demokratizojë prodhimin vendas të ushqimit dhe të pakësojë kërkesën bujqësore dhe industriale.
Ushqim për të menduar
Për shkak se modeli i printimit 3D krijon një sistem direkt te konsumatori, analizat dinamike të parashikimit do të bëhen absolutisht parësore pasi kompanitë e ushqimit do të duhet të përcaktojnë një shumëllojshmëri më të gjerë ofertash, duke përfshirë forma, shije, opsione personalizimi dhe receta, të gjitha ndërkohë që manipulojnë rregulloret e FDA. . Paketimi, logjistika dhe prokurimi i materialeve do të ndryshojnë gjithashtu pasi rritja e diversitetit të produkteve do të paraqesë një grup krejtësisht të ri kërkesash.
Megjithëse ushqimi i printuar në 3D është ende në fillimet e tij, ai tashmë ka fituar një shkallë të lartë interesi dhe gjasat që ai të bëhet hapi tjetër në prodhimin e ushqimit po rritet vazhdimisht ndërsa markat vazhdojnë të eksperimentojnë.
Kredia e imazhit: NosorogUA / Shutterstock.com